Categorie: Keukensessie

Brownies en Downies

Een oktoberrevolutie als nieuwe lente en de nieuwe sound een vertrouwde verzameling veelkleurige klanken die niet te voorkomen voorkomen in iedere kleine knusse keuken. Roomser dan de Paus preken voor eigen parochie over voorliefde voor een vak, pril proevende papillen, drive door degustatie en kanjers van koks. Reclameren met een uitroepteken, declameren ook. Komt dat […]

The Mind of A Chef

Flinke namen De één wat bekender dan de ander, alle klinkend en fonkelend als sterren. Ik noem David Chang (Momofuku), Sean Brock (Minero), April Bloomfield (The Spotted Pig), Edward Lee (Smoke and Pickles), Magnus Nilsson (Fäviken), Gabrielle Hamilton (Prune), David Kinch (Manresa), Ludo Lefebvre (Bastide). Google de namen en vind de grote gemene deler. Ik […]

Erwin Daniëls - Recept voor succes

Soms zit het mee, soms zit het tegen. Waar al het goede in drieën komt, wil het met tegenspoed ook wel eens uit de hand lopen. Ik heb een tijdje geschitterd in afwezigheid. Door persoonlijke omstandigheden, onvoorzien bovendien. Zonder erg uit te willen wijden en absoluut niet als excuus: een diagnose van een ongeneeslijke ziekte, […]

Koken. Mijn lust en leven, levenslust. Zit nu al ruim twee maanden zonder eigen keuken maar heb er wel een gevonden om in te mogen werken. Een levenswerk. Bij een gezonde levensstijl hoort natuurlijk verantwoord eten maar een slokje tijdens de bereiding en als begeleiding van de maaltijd mag en kan soms niet ontbreken. De […]

Het is natuurlijk appels met peren vergelijken Of beter, één pot nat. De een drinkt graag Amstel, de ander Heineken en nummer drie Dommelsch, maar de volgende ochtend hebben ze alle drie dezelfde kater als gevolg. Wat thuis geldt, is hier ook gemeengoed: geniet, maar drink met mate. Er is voor zover bekend geen minimumleeftijd […]

Tom Watkins en zijn moeder Francis, wie kent ‘r niet? Het ‘Raw Food Diet’ is gebaseerd op de gedachte dat rauw voedsel natuurlijk (en) het gezondst is voor je lichaam. Bij dit dieet eet je al je voedsel rauw, al dan niet verwarmd. Het idee achter het rauw voedsel dieet is dat enzymen de gezondste […]

Roken

We schrijven 1996. Noem het een tussenjaar. Ik ben dan 21 en au pair in Brussel. Na dit jaar vol nieuwe ervaringen zal ik bedrijfsleider worden van een coffeeshop in Rotterdam en tegelijk mijn eerste baan als docent invulling geven. Enorm voordeel dat ik mijn leerlingen daar niet nog eens hoef te controleren op leeftijd, […]

ofwel Voedseltrends voor 2017 Voorspellen. Het blijft onvoorspelbaar. In huiselijke kring boodschappen doen voor een week, om tot de ontdekking te komen dat er gelogeerd wordt en een ander vanwege overwerk een warme hap overslaat. In een restaurant de inkoop doen en keer op keer moeten ontdekken dat rendementen uit het verleden geen garantie bieden […]

Grof geschat heb ik in 2016 bij benadering 100 kilo uien en 40 kilo knoflook gesnipperd. Ik at welgeteld 11 sterren bij elkaar en proefde naar schatting 60 flessen wijn van verschillende kwaliteit. Daarnaast 310 keer voor thuiskok gespeeld, zowel in mijn eigen woning als op locatie met de Big Green Egg en ongeveer 2400 […]

Het aftellen is al 353 dagen bezig, maar over elf dagen begint het pas echt. Als de traditionele televisieavond aanbreekt, alle lijstjes met nieuws-, sport- en glamouroverzichten weer voorbijflitsen en de conferences niet alleen peren zijn, de oliebollen gebakken worden en we ons een appelflauwte aan appelflappen eten, weet iedereen precies hoe laat het is. […]

Bij het schrijven van deze keukensessie stuit ik op zorgwekkende en tegenstrijdige informatie. Zo stelt ene Dr. Valerie Taylor in “Food Fetish” dat mensen die foto’s van hun maaltijden posten geen oog meer hebben voor hun gezelschap en dat de kans groter is hiermee ongezond eetgedrag te ontwikkelen. Ryan Elder van Brigham Young University kwam […]

vacumeermachine-keukensessies

Aanschaf Ik heb zelf eerst in een professionele keuken met een vacumeermachine mogen werken. Gefascineerd door het futuristische uiterlijk en dito bewegingen van dit apparaat wist ik al tijdens deze kennismaking dat mijn eigen keuken nooit compleet zou zijn zonder. Toen vlak daarna de Lidl een tijdelijke aanbieding van de SilverCrest voor thuisgebruik had, ben […]

Alle rechten voorbehouden - Wat eten wij?©