De in Nederland en België meest verkochte aubergine heeft een glanzende donkerpaarse schil (de kleur aubergine is ernaar vernoemd) en bijna wit vruchtvlees. De smaak is bitter tot neutraal en zit voornamelijk geconcentreerd in de schil. Dat heeft het voordeel dat aubergine met bijna elk ander ingrediënt kan worden gecombineerd. In het bijzonder met ‘stevige’ smaakmakers als knoflook of geurige groene kruiden als marjolein en basilicum.

De aubergine is erg gezond, de voedingswaarde draagt bij aan een goede gezondheid.

  • bevat maar 18 calorieën per vrucht
  • veel vezels, goed voor de spijsvertering
  • mineralen zoals kalium, magnesium en vitamine B9
  • bevat de krachtige antioxidant anthocyaninedie, verkleint het risico op hartaandoening en beroerte
  • is nitraatarm, bevat geen zout.