Bij de bereiding van vlees of vis kun je botten, afsnijsels en graten even aanzetten in de boter voor toevoeging van de groenten, of in de pan doen wanneer het water kookt. Zo maak je van de groentebouillon in een handomdraai een kalfsbouillon, visbouillon of basis voor een kippensoep.

Als de bouillon is ingekookt, druk je hem door een zeef. Als je ruimte hebt op je fornuis kun je een pan ook gekoeld wegzetten en tijdens het koken weer opzetten. Voeg dan gewoon alle afsnijsels van groente (paprika, broccoli, tomaat – de kroontjes) aan het langzaam pruttelende vocht toe. Let wel op dat er voldoende vloeistof in de pan zit. Voeg anders water toe. Eenmaal gezeefd kan bouillon prima worden ingevroren, het handigst geportioneerd, zodat je altijd een verse bouillon binnen handbereik hebt.