De meeste vis (en schaal- en schelpdieren) is rijk aan de vitamine B12 en de mineralen jodium, fosfor en seleen. Het is een bron van vitamine B6. Vis bevat van nature eiwit en vet. Vis bevat ijzer, maar minder dan vlees, omdat er minder bloed in zit.

Coquilles zijn eigenlijk de schelpen, en heten voluit Coquilles St. Jacques, maar ik ga ervan uit dat dit geen verwarring oplevert in dit recept. Je koopt ze soms met het oranje deel (kuit, koraal) er nog aan, maar dat gebruiken we niet bij de bereiding.